Trianon /Croustillant au Chocolat

Ingrédients (8/10 personnes)

Temps : 40 min de préparation + 2h de repos ⏱ ⏱ ⏱
Coût : 2/5 💰
Difficulté : 2/5 ✋

Pour le succès aux amandes

  • 50 g d’amandes en poudre
  • 50 g de sucre glace
  • 10 g de Maïzena
  • 2 blancs d’oeufs
  • 30 g de sucre vergeoise

Pour le praliné feuilleté

  • 200 g de chocolat au lait (type Milka)
  • 225 g de praliné
  • 130 g de gavottes au chocolat
  • 30 g de crème liquide entière (35% MG)

Pour la mousse au chocolat

  • 200 g de chocolat 70% cacao
  • 60 g de lait
  • 60 g de sucre
  • 400 g de crème liquide entière (35% MG)

Pour la finition

  • Copeaux de chocolat
  • Cacao en poudre
  • Sucre glace

Etape 1: Le succès aux amandes (1er etage)

Préchauffez le four à 200°C
Tamiser les amandes en poudre + sucre glace + maïzena
Monter les blancs en neige en incorporant le sucre vergeoise une fois que les blancs commencent à monter
Mélanger délicatement les blancs en neige + le mélange aux amandes
Coucher le mélange sur une feuille de papier sulfurisé et cuire 8-10 minutes dans un moule de 20-25cm de diamètre

Etape 2 : Le praliné feuilleté (2eme étage)

Fondre au bain marie le chocolat au lait
Concasser grossièrement les gavottes


Mélanger gavottes + chocolat+praliné


Étaler le mélange sur le succès aux amandes

Etape 3: La mousse au chocolat (3eme étage)

Mettre le sucre + lait : porter à ébullition pour faire fondre le sucre
Retirer du feu et laisser tiedir
Faire fondre le chocolat au bain marie et y ajouter le sucre+lait+la crème liquide
Monter la crème en chantilly
Incorporer doucement le melange au chocolat à la chantilly
Obtenir un appareil bien homogène sans trace blanche


Dresser la mousse sur le praliné pour terminer le 3eme étage
Réservez 2h au congélateur

Etape 4 : La finition

Terminer le gâteau en lissant les bords avec un couteau et de l’eau bien chaude
Saupoudrez de cacao, sucre glace, copeaux de chocolat ce qu’il vous plaira
Entreposez au réfrigérateur avant dégustation

Pour aller plus loin :
Pulvériseriez avec un pistolet à peinture du chocolat très liquide (enrichi en beurre de cacao) sur le gâteau encore congelé pour lui donner un aspect velours par cristallisation du beurre de cacao

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